Факторы развития кондитерской промышленности в России

Кондитерская промышленность Российской Федерации

Кондитерская промышленность традиционно выделяется экономистами различных стран в отдельную отрасль производства. РФ – не исключение. Российская кондитерская промышленность имеет свою историю развития, особенности, характеристики.

В РФ направление находится на 4 месте после хлебопекарной, молочной и мясной отраслей. Более 10% занятых в пищевой промышленности трудятся на кондитерских фабриках, предприятиях, заводах.

Росту и развитию способствует постоянное увеличение внутреннего спроса. Согласно данным ВЦИОМ, каждый год потребление сладостей россиянами увеличивается на 4,2-6%. Это открывает широкие возможности для развития как больших, так и малых специализированных предприятий: даже самые небольшие фабрики оказываются рентабельными, показывают значимую прибыль.

История развития и общая характеристика

Стимулом для развития в России кондитерской промышленности стало появление машинного производства: работающие на пару механизмы обеспечили возможность обрабатывать большие объемы сладких масс.

Первой в 1840 году появилась фабрика торгового дома «Иванов и сыновья». Следом за ней начали возникать компании, основанные на притоке иностранного капитала: крупные фабрики иностранные предприниматели строили в Одессе, Москве, Харькове, Петербурге.

К 1913 году в России насчитывалось 142 организации, силами которых за год выпускалось от 70 до 109 тысяч тонн кондитерских изделий. Основным потребителем в то время выступала исключительно зажиточная часть населения: более широкому охвату препятствовали высокие цены на продукцию, общая бедность народных масс.

Великая Октябрьская революция повлекла за собой национализацию крупнейших кондитерских предприятий, упадок отрасли. Ее восстановление удалось запустить лишь к 1928 году, когда в ходе реконструкции старых предприятий в цехах появились аппараты, машины, а также обученные в Плехановском институте специалисты. Результатом стал выпуск в 1940 году 790 тысяч тонн сладостей.

Послевоенные годы ознаменовались значительным расширением географии отрасли, изменением ассортимента. Теперь, помимо традиционной карамели и шоколада, на полках можно было найти детские изделия, диабетические конфеты со сниженным количеством сахара. В целом, на душу населения приходилось 12 кг кондитерских изделий в год.

Постепенно промышленное производство кондитерских изделий превратилась в мощную индустрию с высоким уровнем техники, обслуживание которой требует присутствия квалифицированных специалистов.

Какую роль играет в экономике РФ

Так как большую часть расходов кондитерского производства составляют траты на сырье, легко проследить зависимость отрасли от состояния сельского хозяйства. Увеличение цен на сахар, муку, какао-бобы, ягодные и фруктовые полуфабрикаты, пищевые добавки незамедлительно сказывается на стоимости выпускаемых фабриками сладостей. И наоборот.

Снижение спроса вследствие экономических кризисов влечет за собой уменьшение объема закупок сырья, отражается на рентабельности фермерских хозяйств.

Как активно развивающаяся отрасль, кондитерская промышленность обеспечивает приток в бюджет Российской Федерации около 17 млрд рублей ежегодно. При этом источником дохода выступает не только внутренний потребитель, но и выручка, поступающая в результате экспорта: российские сладости поставляются в страны Европы, постсоветского пространства, на Ближний Восток.

Центры и предприятия кондитерской промышленности в России

Всего в РФ зарегистрировано более полутора тысяч предприятий отрасли. Среди них есть те, что выпускают два вида продукции: мучную или хлебобулочную и сахарную. И те, что занимаются изготовлением только одного вида.

К наиболее известным и масштабным можно отнести:

• концерн «Бабаевский»;
• завод «Рот Фронт»;
• фабрику «Самара»;
• фабрику «Красный октябрь»;
• объединение «ЮжУралКондитер»;
• шоколадную фабрику «Россия».

Суммарный объем изготавливаемых в РФ сладостей превышает 3 млн тонн в год. При этом половина производственных мощностей сконцентрирована в Центральном и Северо-Западном регионах. Около 15% приходится на Поволжье, 13% – на крупные города Северного Кавказа.

Анализ рынка, какие существуют проблемы

Проводя анализ рынка, углубляясь в проблемы ведущих кондитеров России, экономисты отмечают ряд задач, требующих неотложного решения. Среди них:

• отдаленность основных производственных мощностей от большинства регионов страны, влекущая затраты на логистику;
• необходимость в закупе высокотехнологичного западного оборудования, отсутствие отечественных аналогов;
• изношенность имеющейся на старых фабриках аппаратуры;
• применение устаревших, затратных технологий;
• неактуальный ассортимент, присутствие в каталоге однотипных изделий со схожим вкусом, но разными названиями;
• дублирование рецептуры различными фабриками и заводами, малое количество уникальной продукции.

Еще одной проблемой специалисты считают несоответствие упаковки и вкуса, несовершенство дизайна, отсутствие координации между технологами и маркетологами. Особенно ярко эта тенденция прослеживается на малых предприятиях, только осваивающих рынок кондитерских изделий.